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炖大鹅还得看我们安徽的,铁锅烧老鹅这样做比饭店的好吃多了

  都说没有一只鸭子可以活着离开南京,在我的老家合肥,可以说每到年关是没有一只大鹅是可以活着离开安徽的!每年的年关将至家家户户都要吃烧老鹅!对烧老鹅的喜爱犹胜于南京人对鸭子的喜爱程度!

  在我的老家最受欢迎的吃法就是农家土灶烧的老鹅!小火两个小时的慢炖,汤汁粘嘴,浇在米饭上,拿山珍海味都不换! 大

  今天就跟大家分享一个家常烧老鹅的做法

  好的味道必须要有好的食材!烧老鹅在我们老家只用公鹅,母鹅只适合煲汤,并且是一年左右的大鹅,鹅头长“瘤”的最好

  1, 一只宰杀干净的大鹅,把鹅肉剁成均匀的小块,用凉水浸泡半小时,冲干净血水再沥干水分。

  浸泡完血水的大鹅是不需要焯水的,可以最大限度地保留鹅肉的鲜味和胶质。

  2 . 青椒、红椒各一个,切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状,生姜切成片,大蒜子20粒单放。

  3 . 再准备一个小碗,放入几粒八角,几片香叶,一片白芷

  由于我们选用的都是一年左右的大鹅,不像仔鹅的腥味重,所以不需要太多的香料,会遮盖大鹅的肉香味。

  4 . 锅烧热倒入适量的油滑锅,滑好锅以后,倒出热油,加入菜籽油,把大鹅倒入锅中小火慢慢煸炒,炒干水分,炒出鹅块中的多余油脂,炒至肉质微黄,有香味。

  一定要是菜籽油,家禽类鱼类用菜籽油更香。

  5 . 鹅块炒香以后,放入八角、桂皮等香料翻炒出香味,再放葱姜一起翻炒,炒出生姜的香味。

  一定要炒干水分再放香料,炒出香味,这样更去腥,能激发鹅肉的香味。

  6 . 倒入老抽,比平常适量的多点,还是小火慢炒把颜色炒均匀。倒入一瓶啤酒,如果用黄酒更好。

  小火慢慢炒出酱油的酱香味,如果只是取酱油的颜色,可以不用炒

  7 . 再加入适量的水没过鹅块,加胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,黄豆酱10克。

  红烧或是清炖所有的肉类、家禽类的菜肴,(鱼类除外)一定在烧制的时候不要放盐,应该在出锅前5分钟左右放,否则肉质特别的柴,特别的老!还有一定要加热水,加凉水也会使肉质变柴!

  8 . 大火烧开以后,转中小火慢炖一个小时,在我们老家都是用木柴烧,这个时候就体现出不一样来了

  尽量不用高压锅炖,铁锅炖会更好吃,中途加水也要加热水,如果喜欢肉质烂烀一点的,可以再炖会

  9. 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料,这个时候再放蒜子,转大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时,放入青红椒片,稍微炒一下,青红椒断生以后,然后就能装盘上桌了。

  蒜子在出锅前10分钟左右放更香,也不会烧化了,不用勾芡,一个多小时的慢炖,大鹅的胶质都已经融入到汤里面了,不用勾芡照样浓稠,这样的鹅汤能吃两碗米饭!

  好了,这道软糯脱骨,红润油亮,鲜香扑鼻的烧老鹅就做好了,是不是看着特别有食欲呢!

  小要点:

  1.不焯水主要是为了保留大鹅的胶质和鲜味

  2.鹅块中的水分一定要炒干,这样吃起来更加鲜香

  3.老抽酱油一定要炒出酱香味

  鹅肉小百科

  现代医学认为,鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,容易消化吸收,营养价值较高。中医学认为,鹅肉有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,大鹅还是唯一不含癌细胞的动物!是一种很好的滋补食品!

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