秋天吃藕的好时节，莲花谢幕，莲藕登台，菜场、超市到处都能看到莲藕的身影。莲藕口感清脆，吃起来味道有些甜甜的，并且它的热量非常低，怕胖的朋友吃一些莲藕也是没有关系的。莲藕的吃法有很多，做法可荤可素，比如说做成凉拌莲藕，当作下酒菜，还可以清炒、油炸，焖炖莲藕等等，无论何种吃法，都别有一番滋味。在这个需要进补的季节，大家有没有吃莲藕呢？
不过买莲藕可是有讲究的，不知道大家是否有发现有时买回来的莲藕好吃，而有时买回来的莲藕不好吃，这是为什么呢？其实莲藕也有着不同的种类，主要分为“七孔莲藕”以及“九孔莲藕”（意思是切开横截面看看有几个孔）。莲藕孔洞数量不同，品种和适宜做的菜也不同，朋友们是不是从来没注意这一点呢？下面给大家说一下它们两种莲藕的不同，以后再买的时候可得注意。要是做菜的时候用错了莲藕，那口感可就非常差了。
一、颜色不同
在挑选的时候可以通过藕的颜色，外观来分辨，七孔藕整体的体型是短而粗的，看起来脏脏的，整体颜色会比较暗沉，质地比较软糯；而九孔藕看起来就非常洁白了，整体偏白色，看上去很干净，外观比较修长，质地比较的脆，看起来更加好看一些。
二、口感不同
七孔的莲藕，里面的淀粉含量是偏高的，水分少，长时间的炖煮后可以抵消这种粗糙感，所以吃起来粉粉糯糯的，也被我们俗称为“粉藕”；而九孔的莲藕相反，淀粉含量比较低，所以吃起来的口感自然是脆脆的，这种藕就是我们平时最喜欢的“脆藕”。
三、用途不同
七孔的莲藕，因为其口感相对来说比较软糯，所以这样的莲藕比较适合炖汤或者用蒸煮的做法进行制作。而九孔的莲藕，吃起来口感非常清脆，因此更适合凉拌、炒制，生吃也是可以的，我们在吃火锅的时候，吃到的莲藕一般都是9孔的。
所以下次去挑选莲藕的时候，一定要区分好7孔莲藕和9孔莲藕，具体买哪种藕，需要根据自己的做法来选择，如果是用来炒菜或者凉拌，就买脆甜的九孔藕；如果是喜欢炖汤的话，就买粉糯的七孔藕。另外值得一提的是，无论是哪种藕，其营养价值都相差不大。购买莲藕的时候，要避开那些看起来过分好看、异常嫩白的莲藕。一般新鲜的莲藕，其表面多多少少都有一些泥巴，看起来脏兮兮的莲藕反倒是我们的首选。
九孔藕和七孔藕的做法
糖醋藕丁
用料：九孔藕一节、熟芝麻 1把、料酒 1勺、酱油 2勺、白醋 3勺、白糖 4勺、盐 1小勺、水淀粉 小半碗
做法：1、莲藕用水洗净，削掉外皮，先切成厚片，再切成丁（小一点更容易入味）；
2、水烧开后，倒入藕丁下水焯2-3分钟后捞起来，放凉水盆里，让藕变得更脆；
3、取一小碗加入一勺料酒、2勺酱油、3勺白醋、4勺白糖以及5勺清水，用勺子搅拌均匀。
4、起锅烧油，放入葱蒜炒出香味，加入焯好水的藕丁，煸炒一分钟左右；
5、将碗内的糖醋汁倒入锅内，将调料与藕丁充分炒均，充分让每块藕丁都裹满调料；
6、用少许水加淀粉调制成淀粉水，倒入莲藕里炒至糖醋汁收干，撒入熟芝麻即可出锅。
莲藕山药猪骨汤
用料：七孔藕一节、猪扇骨 400克、新鲜山药 140克、姜 2片、盐 适量
做法：1、莲藕洗净去皮，切滚刀块，山药洗净去皮，切小段；
2、将猪扇骨斩件，放水里煮开2分钟，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用；
3、把焯水的猪骨，切块的莲藕，山药和生姜依次放汤锅里；
4、再加入适量的水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煲1个小时即可，半路撇一撇浮沫，汤会更清澈；
5、 出锅前放入食盐调味即可。
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